Vinbeskrivelse: Vinen er dybt rubinrød. Strejf af moden bærfrugt, blomme, lakrids, sort peber, tobak og krydderier i næsen. Koncentreret og fyldig i smagen med blød, behagelig, harmonisk og velafbalancerede tanniner. Serveres optimalt ved 16 - 18 grader til godt rødt kød, vildt eller til moden ost. Denne vin er også pragtfuld som et godt glas efter maden i gode venners selskab.

 Druesammensætning: Corvinone og Corvina Gentile 70 %, Rondinella 20 %, Croatina og Oseleta 10 %.

Dyrkningsfakta: Dyrkes som en ”single vineyard” (enkeltmarksvin) nær San Briccio i ca. 300 meters højde over havet. Terrænet, der er kalkholdigt med spor af vulkansk ler, hælder det pågældende sted gennemsnitligt 15 %. Der anvendes Guyot opbindingssystem med en plantetæthed på 6000 vinstokke pr. ha. Vinmarken er dækket med græs, der drypvandes, hvis det er nødvendigt og der foretages beskæring af stokke og løv. Drueklaserne udtyndes ad flere omgange i vækstperioden.

Vinifikation: Druehøsten udføres med håndkraft normalt i de sidste 10 dage af september og de første 10 dage af oktober. Der høstes ad 2 eller 3 omgange – afhængig af årets klima - for at sikre, at alle druer er optimalt modne. Druerne lægges i små tremmekurve, og lægges til tørre i ca. 3 måneder i store velventilerede rum. Selve vinifikationen finder sted i slutningen af januar, og vinen gærer i ca. 30 dage. Efter gæring lagres vinen i 3 år på nye 350 liters slovenske egefade, fulgt af 1 år på flaske, inden vinen frigives til salg.

Lagring: Vinen kan drikkes ved frigivelsen, men udvikler sig glimrende, og bliver bedre gennem de første år på flaske. Under de rette betingelser kan vinen sagtens ligge 10 - 12 år.

Dekantering: I sine første leveår er dekantering af denne vin faktisk en nødvendighed, hvis man vil have det optimale ud af vinen. Hæld meget gerne vinen gennem en tragt over i et litermål og tilbage i flasken igen om morgenen, hvorefter proppen sættes i flasken igen. Proppen fjernes derefter igen ca. 1 time inden brug. Denne form for dekantering kan med fordel anvendes også med ældre vin, men selvfølgelig kortere og kortere tid inden brug. Træk ca. 1 time fra for hvert år, vinen er gammel, hvis du går ud fra, at det skal ske 12 timer før brug, når vinen lige er frigivet.