Venturini ”Semonte Alto” Valpolicella Classico Superiore DOC: 

Druesammensætning: Corvina Veronese 70 %, Rondinella 20 – 25 % og Molinara 5 – 10 %.

 Dyrkningsfakta: Vinmarken ”Semonte Alto” er beliggende i det kuperede Valpolicella Classico område i ca. 250 meters højde. Marken vender mod sydvest, og jordbunden er meget let kalksten og rig på fossiler. Opbindingssystemet er Pergola Trentina, og plantetætheden er ca. 2000 vinstokke pr. ha. Den gennemsnitlige alder på vinstokkene er 20 år, og der tillades 20 – 25 skud pr. vinstok. Den gennemsnitlige høst udgør ca. 9000 kg druer pr. ha.

 Vinifikation: Høsten, der foregår med håndkraft, finder normalt sted i løbet af de første 14 dage i oktober. Umiddelbart efter høsten presses og gæres druerne indledningsvis som en god, almindelig Valpolicella Superiore. I februar/marts gennemgår mosten så den proces, der kaldes ”Ripasso”. Ripasso-metoden vil sige, at den allerede gode standardvin hældes på fade indeholdende bundfald (kvas og lidt tiloversbleven most) fra Amarone-produktionen. Dette starter en andengæring, der tilfører vinen fylde, farve, lidt sødme og rundhed, så den kommer til at minde om en Amarone i stil. Varigheden af ”Ripasso-processen” varer for Semonte Altos vedkommende mellem 15 – 20 dage, hvor der dagligt sker remontage (mosten hældes over det opstegne kvas). Efter afsluttet andengæring hældes vinen på tønder af slovensk egetræ, hvor den modnes i ca. 12 måneder. Afslutningsvis flaskelagres vinen 6 måneder på flaske, inden den frigives til salg.

Vinbeskrivelse: Der er tale om en fyldig vin med rig, koncentreret smag og en intens karakteristisk bouquet. Farven er dybt rød. Vinen er virkelig velegnet til ”Middelhavskøkkenet”, specielt fyldige pastaretter, men går også godt til alle former for kød og lettere oste. 

Serveres ved 18 – 20 grader, og må meget gerne trækkes op 1 times tid inden serveringen og dekanteres i sine unge år. 

Lagring: Vinen kan drikkes, når den frigives, men vil udvikle sig i positiv retning de første par år, og vil under de rette betingelser kunne holde 6 – 10 år uden problemer.