Rosso Piceno Superiore DOC "Roggio del Filare"
Velenosi Rosso Piceno Superiore DOC ”Roggio del Filare”
Denne vin, der har været fremstillet af Velenosi siden 1993, producers på en blanding af Montepulciano og Sangiovese-druer fra husets egne vinmarker i kommmunerne Offida og Ascoli Piceno. Markerne er beliggende i ca. 200 m’s højde, og jordbunden er kalkholdig lerjord i Offida og mikset, overvejende sandholdig i Ascoli Piceno. Opbindingssystemet er Guyot; plantetætheden er 5.000 vinstokke pr. ha og udbyttet begrænses til maksimalt 1½ kg druer pr. vinstok.
Den manuelle høst finder normalt sted midt i oktober. Druerne plukkes morgen eller sen eftermiddag i små kasser, der opbevares køligt, indtil de bringes til vineriet.
Druerne afstilkes og presses, hvorefter mosten kommes i 10.000 liters rustfri ståltanke, hvor gæringen finder sted under temperaturkontrol. Tankene er forsynet med et ”pump-over” system, og under gæringen pumpes saften kontinuerligt over ”hatten” (opstegen masse af drueskind m.v.) for at fremme macerationen (udblødning af skind m.v. for at optimere udtrækning af farve, aromaer og tanniner). Denne proces varer ca. 20 dage. Efter gæringen kommes vinen på nye franske egefade fra forskellige producenter. Hér modnes den i ca. 18 måneder, inden den blandes i ståltanke og flaskes efter stabilisationen.
Vinen fremstår rubinrød med strejf af granatrødme. Næsen er intens og elegant med frugtigt krydderi og et strejf af brombær og kirsebær samt undertoner af fadlagringen. Smagen er kødfuld med rige tanniner – fløjlsblød med lige det rigtige forhold mellem frugtighed og tannin. Varm og vedvarende, fyldig og i god balance, dette er en virkelig kompleks vin.
Normalt alkoholindhold 13,5%.
Vinen serveres bedst ved ca. 18 grader til fyldige retter. Den er en flot ledsager til det bedste røde kød, grillmad, gode sammenkogte retter og næsten al ost. Prøv den også meget gerne til vildt – specielt hvis vinen har fået nogle år på bagen.
Vinen må meget gerne dekanteres i sine unge år. Drikkes den indenfor de første 5 år, kan den med fordel hældes gennem en tragt/si over i et litermål og tilbage på flasken, der proppes igen, ca. 5 timer inden brug. Alternativt kan den hældes på karaffel ca. 1 time inden brug.
Vinen kan drikkes ved frigivelsen, men vinder klart i løbet af 1 - 3 år, og kan udmærket gemmes 6 – 8 år under de rette betingelser.
Huset ser sådan på det, at vin – udover at være en form for kunst – er en slags naturens ritual, idet fremstillingen i grove træk har været den samme i århundreder, måske endda årtusinder. Vinen gennemgår forandringer; udvikles fra ung til moden og sluttelig gammel. Fremstillingen starter i vingården, og fortsætter med vinifikationen i kælderen afsluttende med flaskningen af vinen – og resultatet kan først for alvor vurderes, når vinen en gang skal smages.
Husets vineri er omkranset af vinstokke, der laver en slags naturlig afskærmning omkring det. Vinstokkene, der gror i en relativt leret jord på en bakke med moderat hældning har en optimal eksponering for sol og klima i øvrigt. En af husets andre vinmarker er beliggende på en stejlere bakke, og er knapt så eksponeret for solen. Huset tager disse forhold i betragtning og sammenholder dem med de forskellige druesorters krav og behov.
På samme måde kræver de forskellige druesorter forskellige høsttidspunkter, nogle gange høstes der ad flere omgange på samme mark, det afhænger bl.a. af druernes modenhed, herunder sukker- og syreindhold sammenholdt med den vin, man ønsker at fremstille. På den ene side ønsker man at arbejde nutidigt og med moderne hjælpemidler – på den anden side holder man traditionerne i hævd, herunder at forstå vigtigheden af at høste på bestemte tidspunkter, en forskel på kun få dage kan resultere i markant anderledes vin.
Man er ligeledes nødt til at forholde sig til, at druer fra forskellige marker er forskellige. Afhængigt af årgangen kommer der mere eller mindre af druerne fra de forskellige parceller i den færdige vin for at sikre en nogenlunde konstant kvalitet.
Alle druer høstes manuelt – der anvendes ikke maskiner. Dertil kommer, at druerne placeres køligt – nogle endda i køleskabe – inden de hurtigst muligt bringes til vineriet. Der høstes kun morgen og sen eftermiddag, da påvirkningen fra varmen midt på dagen kan forringe kvaliteten af mosten og dermed den færdige vin.
Vinifikationen i kælderen er også vigtig. Hér benytter Velenosi sig af moderne tekniske hjælpemidler, så druerne – og dermed den færdige vin – på bedst mulig vis kan udtrykke dels sit terroir, dels det arbejde der ligger forud for høsten.
Alle druer presses varsomt med pneumatisk presse for at minimere ødelæggelsen af druerne. Det giver også en flottere farve i vinen.
I gamle dage sagde man i området, at den bedste vin var at finde i de mindste tønder, og der er noget om snakken. Jo mindre tønder, jo lavere toptemperatur når vinen under gæringen. Det mener man stadig er rigtigt, samtidig med at små tønder også giver vinen en kraftigere bouquet. For at fastholde dette med moderne teknologi bruges der til flere af vinene en teknik, hvor macerationen (udblødningen af drueskind m.v. under gæringen for at udtrække farve, aromaer og tanniner) gennemføres ved computerstyret lav temperatur.
Alle vine lagres – afhængig af druesort og vintype vurderes det, om det skal ske i rustfri ståltanke eller i træfade, ligesom størrelsen på fadene varierer. Nogle vine har rigtig godt af træfadenes påvirkning, andre vine har bedre at få frugtigheden understreget gennem lagring på ståltanke.